Specialty coffee

Ma cosa sono gli specialty coffee?

Il termine fu coniato negli Stati Uniti nel 1974 da Erna Knutsen, che da sempice segretaria divenne una delle figure più importanti nel mondo del caffè, quando si appassionò ai caffè “speciali”, ossia quei caffè che per provenienza, altitudine, metodo di lavorazione ma soprattutto per la loro qualità superiore rispetto ai “caffè commerciali”.  Per fregiarsi del titolo di “specialty” un caffè deve possedere qualità uniche e riconoscibili: non presentare difetti primari (che influiscono sulla diminuzione, a livello qualitativo, delle caratteristiche organolettiche una volta che il chicco viene trasformato in bevanda) e ottenere un punteggio superiore ad 80 a seguito della valutazione data da un panel di esperti in base a uno specifico protocollo di assaggio.

Gli specialty coffee, inoltre, richiedono una tostatura artigianale, in piccoli lotti, per permettere di controllare in maniera rigorosa che tutto il prezioso patrimonio del chicco venga rispettato ed esaltato al massimo, e non bruciato con tostature troppo spinte che andrebbero a rovinarlo per sempre.

Insomma, non è un caso che gli specialty coffee si chiamino così: si tratta infatti di caffè molto speciali, dotati di caratteristiche ben definite e che sono frutto di un accurato processo di coltivazione, selezione e lavorazione. Gli specialty che si possono acquistare online sull’e-shop di 7Gr. vengono prodotti artigianalmente in piccoli batch, completando la già articolata proposta di 7Gr., da sempre indirizzata ai veri estimatori del caffè di qualità.

Anima e ispiratrice degli specialty coffee Lot Zero disponibili nel nostro negozio online è Chiara Bergonzi, una delle massime esperte in materia e partner consolidato di 7Gr., che si occupa personalmente di selezionare e trasformare gli specialty negli eccezionali prodotti che si possono acquistare via internet. Ogni fase del processo – anch’esso completamente artigianale – di produzione e tostatura delle diverse tipologie di caffè viene attentamente seguita, con l’obiettivo di valorizzare al massimo, una volta in tazza, lo straordinario patrimonio organolettico che offrono i chicchi più pregiati disponibili sul mercato. Dalle acidità fruttate e floreali dei chicchi naturali di Kochere Boji, in Etiopia, fino ai toni caldi e cioccolatati dei chicchi brasiliani di Nossa Senhora, nell’e-shop di 7Gr. si trovano solo gli specialty più selezionati, per offrire ai nostri clienti un’esperienza degustativa sorprendente e indimenticabile.