Nov

13

2013

Status:  Open
CATEGORIA:  Ricette


Ve la ricordate la nostra cena di qualche mese fa con gli amici di Honest Cooking? Una serata alla scoperta del caffè, con la bravissima chef Stefania Corrado che ha interpretato le nostre miscele nella cucina di Appartamento Lago regalandoci piatti meravigliosi e di grande effetto. Oggi, a grande richiesta, siamo noi a farvi un regalo: la ricetta dei Tortiglioni di Gragnano con fonduta di Parmigiano al caffè e cipolla di Tropea brasata. Un primo originale e raffinato dal gusto sorprendente.

Photo by: Marco Varoli

   

Ecco come fare:

 

TORTIGLIONI DI GRAGNANO CON FONDUTA DI PARMIGIANO AL CAFFÈ E CIPOLLA DI TROPEA BRASATA.

Di Stefania Corrado.

 

Ingredienti per 4 persone:


• 400 g di Tortiglioni di Gragnano del Pastificio dei Campi
• 250 ml di panna fresca
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di caffè macinato Time 100%Arabica
• 1 tuorlo d’uovo
• sale, pepe e noce moscata q.b.
• 2 cipolle di Tropea
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe q.b.
• Crunch di riso al lampone Gli Aironi


Preparate la fonduta di Parmigiano Reggiano unendo tutti gli ingredienti (panna, Parmigiano e caffè) e facendoli cuocere a bagnomaria. Legate la salsa con il tuorlo d’uovo e tenete in caldo. Regolate di sale e pepe.
Per la cipolla: lasciatele macerare in frigorifero con chiodi di garofano, alloro, zucchero e aceto, tagliatela e fette, quindi fatele brasare. Regolate di sale e pepe.
Fate cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la fonduta e la cipolla di Tropea brasata.
Completate il piatto con il crunch al lampone.



BLOG TAGS:  Ricette
COMMENTI:  0

Aggiungi un commento

I campi contrassegnati da * sono obbligatori.


Nome *
Cognome:
E-mail *
Commento *
 


© 2011 Sevengrams S.r.l.Tutti i diritti riservati   info@7gr.it - Termini e condizioni - Condizioni generali di vendita -  Privacy -   Credits
PI 06201720965 - Iscr. C.C.I.A.A. Milano - REA Nr. 1876293 - Capitale sociale 110.000,00 Euro (I.v.)