Scegliere la giusta miscela

 

Per poter scegliere il prodotto più adatto al proprio locale, non può bastare un “atto di fede” verso una marca.
Se la marca può aiutare a qualificare un esercizio, è ben più importante voler comprendere la qualità che ci si accinge a servire in tazza  per riuscire ad essere sempre credibili rispetto ai propri consumatori.

Comprendere la qualità significa:

  • Non accontentarsi di una semplice percentuale tra arabica e robusta.
    Di per sé questa informazione non dice nulla. Quello che influenza la bontà e il profilo organolettico del prodotto dipende, infatti, dalle singole origini utilizzate, dal tipo di lavorazione e dalla classe di appartenenza dei chicchi. Approfondisci.
  • Richiedere il profilo organolettico relativo all’estrazione della bevanda per quella specifica miscela reso esplicito in termini di:
    o Vista: caratteristiche della crema;
    o Olfatto: caratteristiche percettibili direttamente e indirettamente che costituiscono il bouquet aromatico dell’espresso.
    o Gusto: caratteristiche inerenti il sapore prevalente dell’espresso
    o Tatto: percezione della consistenza al palato
  • Verificare i parametri di estrazione appropriati per quella miscela: grado di macinatura (da monitorare costantemente), dose, temperatura di estrazione.
  • Riscontrare il profilo organolettico dichiarato sulla base dei parametri di estrazione corretti.

Al di là della miscela sarà poi necessario identificare il prodotto più indicato rispetto ai consumi del proprio locale.

Sotto le 100 erogazioni al giorno, è necessario valutare la convenienza all’utilizzo del prodotto in grani.  Una scelta più corretta è rappresentata dal formato monodose che, grazie anche alla disponibilità di attrezzature professionali, consente di sfruttare al meglio la cialda ottenendo una qualità erogata di livello costante e un prodotto mai esposto all’effetto degenerativo dell’ossigeno sui chicchi.

Le miscele 7Gr., Time, People ed Always sono strutturate per il raggiungimento di un risultato di eccellenza nella tazzina; ognuna di esse ha un DNA dichiarato e riconoscibile al quale viene dedicata una costante attenzione durante tutta la filiera produttiva e la cui costanza può essere sempre monitorata da chi ha scelto il prodotto.

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