Apr

22

2013

Status:  Open
CATEGORIA:  Ricette


IL CAFFÈ IN UNA RICETTA DAI PROFUMI MEDITERRANEI ALLA MILANO DESIGN WEEK 2013.

Ve l'avevamo promesso e una promessa va sempre mantenuta. Eccola qui la ricetta del riso mediterraneo con cui Stefania Corrado ha deliziato i visitatori del Coffee Food in Appartamento Lago, workshop dedicato al caffè 7Gr. e alle sue interpretazioni in cucina.

Lei, giovane e talentuosa chef a cui piace sperimentare sempre nuovi modi e formule di cucina, ha saputo creare un piatto creativo e originale, rispettandone gli ingredienti semplici e di alta qualità, tutti perfettamente riconoscibili e sapientemente armonizzati fin dal primo assaggio. Per chi c'era ma non aveva carta e penna e per chi invece se l'è persa, ecco la ricetta di un grande primo piatto.

 

 

RISO MEDITERRANEO CON ACCIUGHE, CAPPERI, LIMONE E CAFFÈ 7Gr.

Di Stefania Corrado.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso carnaroli extra
  • 100 gr di burro
  • scorza di due limoni non trattati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • 12 acciughe sott'olio
  • capperi di Pantelleria sotto sale
  • caffè in grani people
  • brodo vegetale qb.
  • olio evo
  • sale, pepe

 

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo le bucce di limone che vanno sbianchite in acqua 3 volte, partendo da acqua fredda, per poi tagliarle a brunoise.
Preparare un trito al coltello con i capperi sotto sale e mettere da parte.
Frullare le acciughe ed emulsionare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tritare il caffè a coltello.
Per la cottura del riso:
Tostare il riso con un filo d'olio extra vergine, sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo vegetale per circa 13 /14 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano, aggiungere poi la buccia del limone.

Presentazione e finitura del piatto:
Disporre sul fondo del piatto qualche pennellata di pasta d'acciughe.
Nascondere le acciughe con un velo di riso steso bene sul fondo del piatto poi, in modo ordinato ma non troppo, finire il piatto con i restanti ingredienti, come se fosse un quadro da colorare.



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