PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO.

Innanzitutto, naturalmente, l’espresso. Una miscela di caffè pregiati possiede una varietà di aromi e sfumature che spazia dalle note floreali ai sentori delle spezie. Il latte, con il suo contenuto di grassi e proteine, è in grado di liberare questi aromi esaltando le caratteristiche più segrete dei suoi chicchi. Poichè questo vale sia per i pregi che per i difetti sarà impossibile realizzare un buon cappuccino con un espresso scadente.

In secondo luogo, il latte che deve essere rigorosamente fresco e con un contenuto di proteine minimo del 3,2% e di grassi del 3,5%. Questo prezioso ingrediente deve essere montato freddo dalle sapienti mani del barista per aumentare di volume. Il risultato, non dovrà mai essere una “schiuma” di latte. Il cappuccino doc si caratterizza per la sua finissima crema senza bolle, che si amalgama perfettamente con l’espresso garantendo quella sensazione suadente e morbida che accompagna la degustazione fino all’ultimo sorso.

Infine le attrezzature. La lattiera utilizzata dovrà essere in acciaio inossidabile e dovrà avere una forma tale, bombata sul fondo e più ristretta nella parte superiore, da permettere il perfetto movimento del latte durante la montatura. Un bravo barista saprà tenere a sua disposizione lattiere di diversa capienza per il numero di tazze che andrà a preparare. Il latte già scaldato, infatti, non deve essere mai utilizzato per le successive preparazioni.

Anche la tazza ha la sua importanza. Il cappuccino va servito in una tazza di porcellana della capienza di circa 150-160 ml. La forma deve essere svasata con il fondo conico per permettere al latte montato di abbracciare perfettamente il caffè nel momento in cui viene versato.


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questo liquore è un esplosione di sapori, sia ghiacciato che a temperatura ambiente! con il gelato è fantastico... Sevendrops!!!
giulio  17.04.2015
 

Una bella scoperta anche con la Moka, buonissimo!!
marco  10.04.2015
 



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