La Torréfaction

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L'ART DE DEVELOPPER LES AROMES.

C'est pendant cette phase du processus que se forment les composants aromatiques volatiles (plus de 800) dont dépendront le goût et l’arôme de l’espresso. Il s’agit donc de l'un des passages les plus délicats pour porter à terme le résultat global de tout le processus situé en amont, de la sélection des grains au mélange.

Dans les produits 7Gr., les cafés de différentes origines sont torréfiés après avoir été mélangées. Ce processus réclame une attention majeure parce qu'il doit respecter le bon équilibre des différents types de grains qui composent le mélange, tout en offrant une harmonisation parfaite de leurs différentes caractéristiques, en une même symbiose de goût et d’arôme.



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