COMPORRE ARMONICAMENTE IL GUSTO.
miscelatura_XL
31 10 2012

Mettere a punto una miscela di caffè, significa conoscere approfonditamente le caratteristiche organolettiche delle singole origini armonizzandole in modo da conferire al prodotto una personalità precisa, riconoscibile al palato e all’olfatto di chi degusta il prodotto in tazza.

Ma non solo. Più in generale, significa essere consapevoli che il caffè è un prodotto della natura e come tale, la qualità di una specifica origine può variare di raccolto in raccolto.

Per mantenere costanti le caratteristiche di una miscela, non basta perciò definirla una volta per tutte, ma occorre essere pronti ad intervenire, variando le percentuali della composizione o modificando una componente, ogni volta che l’assaggio dei nuovi lotti di caffè crudo lo richieda.

Il sistema qualità di 7Gr. prevede che ogni imbarco di caffè crudo, prima di essere accettato, venga preceduto dal “cupping” dell’origine e dalla successiva estrazione in tazza con la macchina espresso.

Solo dopo queste accurate analisi, qualora i risultati rispettino gli standard qualitativi richiesti, viene autorizzato l’imbarco e la partita di crudo viaggia verso gli impianti di trasformazione.
A volte, anche laddove si avesse un riscontro positivo in termini di qualità, può accadere che la  partita in viaggio abbia caratteristiche più o meno marcate rispetto alla precedente e, in tal caso, sarà necessario prevedere leggere variazioni nella composizione della miscela in modo da raggiungere un risultato qualitativo costante nel tempo.

Si tratta, senza dubbio, della fase più affascinante dell’intero percorso, quella in cui le convinzioni aziendali sul profilo ideale del caffè espresso, vengono messe in pratica in attesa del giudizio (sovrano) del consumatore finale.

Le miscele 7Gr. sono solo tre, un 100% arabica, un grand cru e una miscela decaffeinata.

In esse è racchiusa la nostra idea di un espresso perfetto, quello capace di incorniciare un momento di piacere, di lasciare un gusto buono in bocca e suscitare il desiderio di berne un altro per comprenderne meglio ogni declinazione.


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questo liquore è un esplosione di sapori, sia ghiacciato che a temperatura ambiente! con il gelato è fantastico... Sevendrops!!!
giulio  17.04.2015
 

Una bella scoperta anche con la Moka, buonissimo!!
marco  10.04.2015
 



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