La Mezcla

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COMPONER ARMÓNICAMENTE EL GUSTO.

Poner a punto una mezcla de café significa conocer profundamente las características organolépticas de cada origen armonizándolas de modo que aporte al producto una personalidad específica, reconocible al paladar y al olfato de quien degusta el producto en la taza.

Pero no solo. Más en general, significa ser conscientes de que el café es un producto de la naturaleza y como tal, la calidad de un origen específico puede variar según el tipo de cosecha.

Para mantener constantes las características de una mezcla, no basta definirla de una vez para siempre sino que hay que estar preparados para intervenir,  variando los porcentajes de la composición o modificando un elemento cada vez que la prueba de los nuevos lotes de café crudo lo requiera.

El sistema de calidad de 7Gr. prevé que cada embarque de café crudo, antes de la aceptación, esté precedido por el  “cupping” del origen y por la sucesiva extracción en taza con la máquina  espresso.

Sólo después de estos análisis cuidadosos, en caso de que los resultados respeten los estándares cualitativos requeridos, se autoriza el embarque y la partida de crudo va a las instalaciones de transformación.
A veces, aun cuando haya un resultado positivo a nivel de calidad, puede pasar que la  partida en viaje tenga características más o menos marcadas respecto a la precedente y, en tal caso, será necesario prever ligeras variaciones en la composición de la mezcla de modo que se consiga un resultado cualitativo constante a lo largo del tiempo.

Se trata, sin duda, de la fase más fascinante de todo el recorrido, aquella en la cual las convicciones empresariales sobre el perfil ideal del café espresso, se ponen en práctica en espera de la opinión  (soberana) del consumidor final.

Las mezclas 7Gr. son sólo tres, un 100% arábica, un grand cru y una mezcla descafeinada.

En ellas está encerrada nuestra idea de un espresso perfecto,  capaz de enmarcar un momento de placer, de dejar un buen sabor en la boca y de suscitar el deseo de beber otro para comprender mejor cada matiz.

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