La Mélange

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COMPOSER HARMONIEUSEMENT LE GOUT.

Mettre au point un mélange de café, cela veut dire connaître en profondeur les caractéristiques organoleptiques des différentes origines, en les harmonisant, de manière à donner au produit une personnalité précise, perceptible au palais et à l’odorat de celui qui déguste le produit dans la tasse.

Mais ce n'est pas tout. De façon plus générale, il faut aussi être conscient du fait que le café est un produit de la nature et que, en tant que tel, la qualité d’une origine spécifique peut varier d'une récolte à l’autre.

Pour maintenir la constance des caractéristiques d’un mélange, il ne suffit pas de le définir une fois pour toutes, il faut aussi être prêt à intervenir, en modifiant les pourcentages de la composition ou en modifiant un composant, dès que l’appréciation du goût de nouveaux lots de café cru le demande.

Le système qualité de 7Gr. prévoit que, avant d'être accepté, le débarquement de chaque cargaison de café cru doit être précédé par le "cupping" de l’origine et par l’extraction en tasse avec une machine à espresso.

Ce n'est qu’après que ces analyses minutieuses garantissent les niveaux de qualité requis que le débarquement est autorisé et que le lot de cru peut être transporté vers les systèmes de transformation.
Parfois, même lorsque les analyses de qualité ont donné un résultat positif, il peut arriver que la nouvelle cargaison présente des caractéristiques plus ou moins marquées par rapport à la précédente et, dans ce cas aussi, il sera nécessaire d'effectuer de légères variations dans la composition du mélange de manière à atteindre un résultat de qualité constant dans le temps.

Il s'agit, sans aucun doute, de la phase la plus fascinante de tout notre parcours, celle où les convictions de l'entreprise sur le profil idéal du café espresso, sont mises en pratique, en attendant le jugement (souverain) du consommateur final.

7Gr. ne prépare que trois mélanges : un 100 % arabica, un grand crû et un mélange décaféiné.

Chacun d’eux renferme notre idée de la perfection de l’espresso, celui qui sait couronner un moment de plaisir, laisser un bon goût dans la bouche et donner le désir d’en boire un autre pour mieux en comprendre toutes les déclinations.

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