Feb

03

2014

Status:  Open
CATEGORIA:  Espresso & friends


I DUE GIORNI DEL CORSO DI FORMAZIONE BASE SULL’ESPRESSO ORGANIZZATO DA 7Gr. PER ROBERTO DELLA LOCANDA DEI BUONI E CATTIVI.


Roberto arriva dalla Sardegna nel tardo pomeriggio di una piovosa giornata milanese. Atterra all’aeroporto di Linate con un piccolo trolley, in fondo starà via solo due giorni, eppure il suo programma prevede ben più che una semplice gita nel capoluogo lombardo. È qui per compiere un vero e proprio viaggio nel mondo del caffè, grazie ai due giorni del corso formazione sull’espresso organizzati per lui da 7Gr.


Roberto ha 24 anni e viene da Cagliari, dove fa parte dello staff della Locanda dei Buoni e Cattivi, meraviglioso bed & breakfast e ristorante nel cuore della città di cui abbiamo avuto già il piacere di raccontarvi, nonché uno dei partner di cui andiamo più orgogliosi.
Il corso è piuttosto impegnativo e articolato, ed è studiato per fornire tutti gli strumenti necessari a chi lavora dietro al banco caffetteria per servire alla propria clientela il miglior prodotto possibile. Siamo ospitati da un altro partner a noi molto caro, gli amici di Design Library Cafè di via Savona, che ci mettono a disposizione lo spazio e le attrezzature e ne approfittano per un piccolo ripasso.


Si parlerà della pianta del caffè e delle sue caratteristiche, del processo di coltivazione e di selezione dei chicchi per poi analizzare il processo di trasformazione, che toccherà tutti i passaggi che compongono una filiera di qualità.
Dalla teoria, si passa poi alla pratica con una trainer d’eccezione: la nostra amica Chiara Bergonzi, fresca vincitrice (se tralasciamo che si tratta della terza vittoria consecutiva) dei campionati italiani di Latte Art 2014 al Sigep di Rimini.

Chiara spiega come analizzare e valutare la qualità dei prodotti base della caffetteria, le tecniche di preparazione e le diverse varianti, in modo da poter rispondere correttamente alle richieste del cliente. Grande attenzione poi è dedicata alla parte relativa alla gestione del macinadosatore e della macchina espresso, nonché delle norme di manutenzione e pulizia di tutti i macchinari in dotazione dietro il banco.
Roberto, come molti giovani della sua età, è attento e volenteroso.

Velocemente impara come organizzare in maniera efficiente il piano di lavoro, quali sono i materiali corretti da utilizzare per ciascuna bevanda e infine, le modalità di preparazione. Impara a conoscere le miscele e quali sono le caratteristiche principali dei chicchi di qualità, quelle che compongono il profilo organolettico di un espresso e che il cliente deve poter ritrovare nella tazzina, assieme alla giusta corposità e un persistente retrogusto.


Infine si passa alla latte art, materia in cui Chiara, per ovvie ragioni, è piuttosto esigente. Per prima cosa ci fa una dimostrazione e come sempre ci lascia incantati. Con un morbido movimento del polso fa sgorgare nella tazza foglie sinuose, rose in fiore, graziosi animali fatti di crema di latte. Lo fa con una tale naturalezza che per un attimo pensiamo di esserne tutti capaci. Roberto invece capisce subito che non è affatto semplice: occorre tanta tecnica e tanto esercizio, è necessario estrarre correttamente l’espresso e cremare bene il latte, e così prova e riprova ancora sotto lo sguardo vigile di Chiara. Dopo molti tentativi però, arrivano le prime soddisfazioni e anche i suoi cappuccini si decorano di foglie cremose.


Le ore di training passano veloci e il corso si è finalmente concluso. Roberto torna a casa con il suo attestato di partecipazione e un quaderno carico di appunti. Tante sono le informazioni immagazzinate, un significativo bagaglio di regole e di consigli che noi speriamo sia riuscito anche a stimolare curiosità e passione verso il prodotto che amiamo tanto. E a giudicare dal sorriso soddisfatto di Roberto quando lo salutiamo, non abbiamo dubbi che sia proprio così.



ciao! compliemnti per il blog! io ho appena rinnovato il mio, passate a trovarmi WWW.FIOCCHIFIOCCHI.COM e lasciate un commento! <3

FIOCCHIFIOCCHI    19.02.2014

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