Die Mischung

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DIE HARMONIE DER GESCHMACKSNOTEN

Die Komposition der Mischung setzt eine genaue Kenntnis der organoleptischen Eigenschaften der einzelnen Bohnensorten voraus. Diese Eigenschaften müssen in ein aufeinander abgestimmtes Gleichgewicht gebracht werden, welches der Mischung jene unverwechselbare "Persönlichkeit“ verleiht, die schließlich im Gaumen und in der Nase zum Ausdruck kommt.

Dabei ist zu berücksichtigen, dass Kaffee ein Naturprodukt ist, so dass die qualitativen Eigenschaften jeder Bohnensorte von Ernte zu Ernte variieren können.

Dies bedeutet, dass man die qualitativen Eigenschaften einer Bohnensorte nicht a priori festlegen kann, so dass der Rohkaffee bei jeder neuen Lieferpartie zunächst gekostet werden muss, um zu ermitteln, ob der Prozentanteil der betroffenen an der zur erzielenden Mischung möglicherweise zu ändern ist.

Das von 7Gr. angesetzte System zur Qualitätssicherung sieht vor, dass alle Rohkaffeepartien einem so genannten “Cupping” unterzogen werden, bevor das Extrakt nach Zubereitung mit der Espressomaschine degustiert wird.

Erst nach diesen eingehenden Untersuchungen und wenn die vorgegebenen Qualitätsstandards erfüllt werden, wird die Rohkaffeelieferung abgenommen und zur Rösterei geliefert.

Auch bei positivem Ergebnis dieser strengen Vorkontrollen kann es vorkommen, dass die qualitativen Eigenschaften einer Lieferung von denen der vorhergehenden Partien mehr oder weniger deutlich abweichen. In diesem Fall muss der Prozentanteil der Sorte an der Mischung, um eine mit der Zeit gleichbleibende Qualität zu gewährleisten, leicht verändert werden.

Ohne Zweifel ist dies die interessanteste Phase der gesamten Kette der Kaffeeherstellung, in der die Vorstellungen des Erzeugers vom idealen Profil des Espressokaffees konkret in der Erwartung umgesetzt werden, dass der Endverbraucher sein endgültiges Urteil fällt.

7Gr bietet drei Mischungen an: 100% Arabica, Grand Cru und koffeinfreier Espressokaffee.

In allen drei Mischungen steckt unsere Vorstellung von einem perfekten Espressokaffee, der Momente des Wohlbefindens schenkt, einen großartigen Geschmack im Gaumen hinterläßt und den Wunsch des erneuten Genusses entstehen läßt.

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