Choisir le bon mélange

 

Pour être en mesure de choisir le produit le mieux approprié à son bar, il ne suffit pas de prononcer un « acte de foi » envers une marque.
Certes, la marque aide à qualifier un bar, mais, si l'on souhaite être toujours crédible aux yeux de ses clients, il est beaucoup plus important de vouloir comprendre la qualité que l'on s’apprête à leur servir.
Comprendre la qualité, cela veut dire:

  • Ne pas se contenter de respecter la bonne proportion entre l'arabica et le robusta.
    En réalité, ce qui agit sur la saveur et sur le profil organoleptique du produit, ce sont les différentes origines qui sont utilisées, le type de traitement de transformation et à la classe à laquelle les grains appartiennent. Mais approfondissons la question!
  • Demander le profil organoleptique relatif à l’extraction de la boisson pour un certain mélange rendu explicite en termes de:
    o Vue: caractéristiques de la mousse.
    o Odorat: caractéristiques perceptibles directement et indirectement qui constituent le bouquet aromatique de l’espresso
    o Goût: caractéristiques inhérentes à la saveur prédominante de l’espresso.
    o Toucher: perception de la consistance au palais.
  • Vérifier les paramètres d’extraction pour un mélange donné: niveau de mouture (à contrôler constamment), doses, température d’extraction.
  • Contrôler le profil organoleptique déclaré sur la base des paramètres d’extraction corrects.

Au-delà du mélange, il est nécessaire d’identifier quel est le produit à même de répondre le mieux au goût de la clientèle locale.

Au-dessous de 100 cafés par jour, il est nécessaire d’évaluer s'il convient d'utiliser du produit en grains. Le choix le plus correct est représenté par le format monodose. En effet, grâce à l'existence d'équipements professionnels, ce dernier permet d’exploiter au mieux la dosette en obtenant une qualité constante et de disposer d'un produit qui n'est jamais exposé à l’effet dégénératif que l'oxygène exerce sur les grains.

Les mélanges 7Gr. Time, People et Always sont conçus pour garantir l'excellence dans la tasse. Chacun d’eux a un caractère bien déclaré et perceptible qui fait l’objet d'une attention constante pendant toute la filière de production et dont la constance peut toujours être surveillée par celui qui a choisi le produit.

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