Mar

12

2013

Status:  Open
CATEGORIA:  Ricette


Quando abbiamo assaggiato queste meraviglie, fragranti brioches al profumo di caffè appena sfornate con un goloso ripieno del cremoso gorgonzola del Caseificio Sommese di Somma Lombardo, non abbiamo avuto pace finché non abbiamo avuto la preziosa ricetta. 

Oggi, il bravissimo Carlo Molon, Sous Chef al ristorante Il Canneto dell'Hotel Sheraton Milan Malpensa, che ha creato per noi questo ed altri meravigliosi piatti a base di caffè, è stato così carino da accontentarci.

Ecco quindi, passo per passo, tutti i segreti per la preparazione.
Le brioches al caffè e gorgonzola sono ideali per accompagnare un aperitivo in maniera originale e sfiziosa.

 

BRIOCHES AL CAFFÈ E GORGONZOLA.
Di Chef Molon


Ingredienti per 45/50 brioches:

  • 350 gr. di burro (a temperatura ambiente)
  • 550 gr . di farina
  • 80 ml. di latte
  • 50 gr. di caffè macinato People 7Gr.
  • 15 gr. di lievito di birra
  • 60 gr. di zucchero semolato
  • 15 gr. di sale
  • 6 uova medie + 1 uovo per spennellare
  • 250 gr. di gorgonzola

 

Procedimento:

Portare a bollore il latte e aggiungere il caffè, una volta che il latte sarà tiepido passarlo con un colino e scioglierci il lievito di birra.

Tagliare il burro a pezzettini. Mettere nella ciotola della planetaria la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il latte con il lievito sciolto, aggiungere le uova e impastare lentamente per 5 minuti. A questo punto aggiungere il burro un pezzettoalla volta.

Quando l’impasto sarà morbido ed omogeneo toglierlo dalla planetaria e metterlo in una ciotola coprendo con la pellicola e far riposare per circa 3 ore in un luogo chiuso a temperatura ambiente.

Trascorso questo tempo reimpastare nuovamente l’impasto lavorandolo a mano per almeno 4/5 minuti.

Rimetterlo nella ciotola coperto in frigorifero per 8 ore verificare che l’impasto sia bello solido.

A questo punto trasferirlo sulla spianatoia infarinata e stendere una sfoglia di circa 1/2 cm., tagliare dei triangoli di base 3 cm. e 7 cm. di lato. Partendo dalla base arrotolarli fino alla punta e incurvare leggermente le estremità verso l’interno, posizionarle su una placca con carta forno distanziandole una dall’altra.

Sbattere l’uovo rimasto e spennellare la superfice delle brioches, lasciare riposare per circa 1 ora e mezza fino a quando non abbiano raggiunto il doppio del volume. Infornare a 180° per 8/10 minuti fino a quando nn risulteranno dorate, lasciare intiepidire. Tagliare le brioches per il lungo avendo cura di non arrivare fino in fondo, spalmare con il gorgonzola e servire tiepide.

Buon Appetito!



BLOG TAGS:  Caffè EspressoEventi
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